山口県阿知須温泉 美食の小宿「てしま旅館」。珠玉の山口の幸をスタイリッシュな空間と、天然温泉でゆっくり贅沢なお時間をお過ごしください。宇部72カントリークラブまで、わずか1分!!宇部空港、新山口駅も20分でアクセスします。

お問合せ : 0836-65-2248

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冬の山口懐石プラン

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平日限定の「山口懐石 FUYU」。

このプランは、一泊二食付き(税別)15000円!!
と言う価格帯で、冬の山口の美味しい!!をお口で旅をしていただくプランです。

全8品のこのコースは、

先付け・前菜・造り・蒸し物・鍋・ごはん・香の物・水菓子と続きます。

どれも手の込んだ一品ですが、ピックアップしてみます。

先ずはお造りです。

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下関産のとらふぐの鉄刺(てっさ)。2日間熟成させた旨みが凝縮したとらふぐですが、鉄刺の名脇役は、同じく下関産のネギ。
「安岡ねぎ」です。ふぐさしに合うように幾度となく品種改良されたこのネギは、ピッん!と針のように立ち、細くやわらかく芳醇でくせのないねぎです。

このネギが無い日はふぐはお出ししません。なので、この時期は絶対切らすことができない名脇役です。

 

1206e

紅葉おろしと、自家製ポン酢。そして酢橘。序盤から、思わず微笑んでしまいます。笑

 

続いて蒸し物ですが、山口県は甘鯛がよく捕れますので、下関産の甘鯛を使用した蒸し物です。

三枚におろした甘鯛を、長門の天然塩(百姓庵の塩)で〆ます。

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甘鯛は塩で〆るとぐっと旨みがまします。

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道明寺を刻んだ銀杏と混ぜて、出し汁で戻します。そしてお寿司のようにして大葉でくるり。

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そのまま蒸して、仕上げは「てしま旅館の百のだし」の餡をかけ、ワサビと柑橘で。

 

〆は、今や入手困難になりつつある、高森牛(ミコー食品)とセリのすき焼き。

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山口では有名なおっきな安平麩は、半分に切って、出汁で一度炊き、すき焼きへ。
1206f

シャキシャキとしたセリを乗せて。
すき焼だしは、防府の天然醸造「桑田醤油」をベースにミネラル豊富な黒糖で作った秘伝のたれ。

 

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これを、卵ではなく、

萩の橙酢で食べます。甘さと、さっぱりとした酢の味のハーモニーがたまらない一品です。

ここから先は、写真はありませんが、〆のご飯は・・・

「のどぐろ釜めし」

おいしくて、どなたも残されません。笑

3月10日まで平日限定1日2組様限定プランです。

是非おいでませ「てしま旅館へ」。
おいでませ「山口へ」。

てしま旅館のこだわりの朝ごはん!!

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コンロで萩のカレイの一夜干し。高級海苔の炙り。

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天然温泉源河の湯を使用した、とろとろ豆腐。

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先ほどの焼きのりを蒟蒻米50%で糖質制限!!

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心から美味しいく
山口に来て良かった・・・

と思っていただく。それが私たちの思いです。
そして、私たちは健康への配慮を欠かしていません。

『こだわり調味料』

★甘さのこだわり
基本は、黒糖を使用しています。

★出汁のこだわり
クイーンズ伊勢丹でも定番導入となった「てしま旅館の出汁」百のだし。
100種類の素材を集めて作った当館オリジナルの出汁です。

★味噌のこだわり
山口県の老舗の味噌蔵「光浦醸造」特注で作ってもらっている「発芽玄米みそ」
発芽する際に発生するアミノ酸が、体を元気にしてくれます。

★天然醸造醤油
山口の老舗醤油醸造 マルクワ醤油の醤油は
山口県産丸大豆しょうゆを使用した天然醸造・杉樽仕込みです。
お刺身には、さらに隠し味を入れて(砂糖不使用)、刺身の美味しさを一層ひい立たせます。

★お米のこだわり
当館のご飯は地元の長尾さん家の美味しいお米を使用しております。
せっかく当館までお越しいただくのですから美味しい地元の食材にもこだわっております。

見えないところで、一つ一つの素材と調味料と向き合い
美味しく、健康的な料理を作ってお待ちしております。

日~金曜日洋 室和 室ロフト
1名様1室///
2名様1室150001500016500
3名様1室145001450016000
4名様1室//15500

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お電話のご予約は 0836-65-2248

- 注意事項 –
◇記載の料金は大人1名様、一泊二食付、消費税別の料金です。
◇小学2年生以下のお子様がご一緒の場合は、ご利用できるお部屋が決まっております。必ずお電話でお問い合わせくださいませ。
◇キャンセル料 2週間前から:20% 前日:50% 当日:100%
◇送迎は新山口駅17:00、本由良駅・阿知須駅は16時から17時半の間です。必ず事前にご予約ください。
◇チェックイン 16:30
◇チェックアウト 9:30
※チェックイン/アウトの時間は、プラン内容に記載がある場合はそちらが優先となります。
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