山口県阿知須温泉 美食の小宿「てしま旅館」。珠玉の山口の幸をスタイリッシュな空間と、天然温泉でゆっくり贅沢なお時間をお過ごしください。宇部72カントリークラブまで、わずか1分!!宇部空港、新山口駅も20分でアクセスします。

お問合せ : 0836-65-2248

yoyakuai01

Image is not available
Image is not available
Image is not available
Image is not available
Image is not available
Image is not available
Image is not available
Slider

ふくふくはこ

  • HOME »
  • ふくふくはこ


山口県 美食の小宿「てしま旅館」の“ふぐ懐石”を全国にお届けします。

山口県 美食の小宿「てしま旅館」の
“ふぐ懐石”を全国にお届けします。

創業46年。てしま旅館は、山口県にたたずむ僅か6室のお宿です。
観光地には相応しくない立地でありながら、冬になると国内外から多くのお客様が『ふく』を求めてご来館頂いています。

『ふく』!?

本場下関では、『ふぐ』ではなく『ふく』と呼び、その字のごとく福を招くと言われます。

毎年、冬になるとてしま旅館のふくを求めにリピーターさんが来られますが、
てしま旅館のふぐ懐石ははどのような流れで出来上がるかと言うと、

1日目 朝5時

『ふくの聖地』唐戸市場で水揚げから始まります。

すぐに、その場で『身欠き』と言い、ふくを捌いていき、
身とアラにして、翌日てしま旅館に到着します。

2日目

てしま旅館に届く身を、清潔な『さらし』を使用し、ふくの身を締めながらキツキツに巻いていきます。
そして、重石を乗せ熟成に入ります。

この工程が、ふぐの旨味を引き上げるうえで一番重要な工程です。
しっかり余分な水分を取り除き、しっかり寝かします。

3日目

『さらし』を巻替え、さらに寝かします。
この頃になると、
ふくの身は、タンパク質が分解され、アミノ酸が増え軟らかくなります。
その時点が、うまみ成分の『イノシン酸』の最大値なのです。

普通の魚では味わえない
牛肉と同じような繊維質の身質だからこそ熟成が必要なんですね。

4日目

いよいよ、番頭自ら鉄刺に。
てしま旅館のふく刺しは、ボリューム満点ですので、ご来館のお客様は、
これが出た時点で満足頂けます!!

そして、ご自宅まで発送いたします。

ふくが皆様のご家庭に届くまでに、
ここまで工程を踏んだ魚がいままであったでしょうか!?
この時間こそが美味しさの秘密で命です。
冷凍してしまうと、この味や、粘り、弾力ある触感は失われてしまいます。

てしま旅館では、ふくを引ける人間は私、番頭しかいませんので、
1日10皿しか引けません。なので、沢山のご注文に応じることも出来ませんが、
丁寧に、しっかり味わい深いふくをお送りします。

てしま旅館では、ふくを引ける人間は私、番頭しかいませんので、
1日10皿しか引けません。なので、沢山のご注文に応じることも出来ませんが、
丁寧に、しっかり味わい深いふくをお送りします。






上記内容のてしま旅館でご提供している物と同じふぐ懐石がご自宅で味わえます。

ここで是非最後の締めに行っていただきたいのが、雑炊です。


番頭自ら刺身を引く為、1日10セットまでしか作る事ができません。
規定数量に達し次第ご注文を締め切らせていただきます。

※商品の発送はご注文、5日後からの発送になります。


本当の事をお話すれば、是非てしま旅館にお越しいただきたいですが、

なかなか遠い・・・

ですし、関西より上ですと山口までの交通費が「ふぐ懐石」を超えてしまいます!!

また一番旅館として難しいことは、旅館の空状況と、お客様の時間のタイミングです。

もちろん2名様以上のご予約の場合は、相手様のスケジュールも影響してきます。

ですので、私たちは、てしま旅館の思いを伝えるための手段の一つとして、「ふくふくはこ」を発送いたします。

是非、この機会に本物の『ふく』の美味しさを体験して下さい!!

てしま旅館の味「ふくふくはこ」

番頭自ら刺身を引く為、1日10セットまでしか作る事ができません。
規定数量に達し次第ご注文を締め切らせていただきます。

※商品の発送はご注文、5日後からの発送になります。

〒754-1277
山口県山口市阿知須7418-8
TEL: 0836-65-2248 FAX: 0836-65-3140 Mail: yoyaku@teshimaryokan.com

お問い合わせフォーム

お問い合わせありがとうございます。

ご利用に当たってのご不明点などお気軽にご記入下さいませ。
ご返信までに1~2営業日いただいております。
あらかじめご了承ください。

Copyright c てしま旅館 All Rights Reserved.