山口県阿知須温泉 美食の小宿「てしま旅館」。珠玉の山口の幸をスタイリッシュな空間と、天然温泉でゆっくり贅沢なお時間をお過ごしください。宇部72カントリークラブまで、わずか1分!!宇部空港、新山口駅も20分でアクセスします。

お問合せ : 0836-65-2248

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福ふく懐石「下関産」

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やまぐち「ふく」の季節到来。

山口県の誇る最高の食材、「とらふぐ」。

午前4時の下関唐戸市場。ここから「とらふぐ」が直送されます。

ここ山口では、河豚の事を、幸福の福とあやかって「ふく」と呼んでいます。

美味しいだけでなく、是非縁起の宴にもご利用下さい。

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ふぐのご予約は3日前までに!!

ふぐは肉が弾力があるため、一般の魚の身のしまる時間(4~5時間)大きく異なり、
旨味成分であるアミノ酸やイノシン酸が増加し美味しい肉になるまで、24時間から36時間程度かかると言われています。

ですので、当日のご予約が出来ないのです。。。

下関から届いた「ふく」を三枚おろしにし、身を「さらし」で、
「ギュ!ギュ!」と〆ながら巻き、冷蔵庫で熟成させます。

当館ではおよそ2日。
この工程を踏まないと、身がぶよぶよの為、刺身にすることが出来ないのです。

身のしまった「ふく」は旨味成分がたっぷり凝縮。その繊細な甘さと歯ごたえは、一度食べたら病み付きになります!!

※お一人様一皿。たっぷりの「ふく」がご堪能いただけます!!

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たっぷりな「鉄刺」※ふぐの刺身の事。 をただ、ポン酢だけではもったいない!!通な食べ方として、熱々の「ひれ酒」の中に、サッと鉄刺を入れて、食べて頂きます。ほんのりレアで酒香る、大人な逸品です!!

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名物!!鉄皮鉄焼
河豚には、皮と身の間に、「薄皮」があります。これを「身皮」とも呼びます。
刺身にしては、硬すぎますが、美味しさはやはり「ふく」!!
当館では、皮と、身皮を、「下関うに」の秘伝だれで、食べて頂きます。
甘辛い、最高の一品です。

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「天然とらふぐ」と

「養殖とらふぐ」の違いについて

てしま旅館的見解。
●見た目は!?

見慣れていないと解りません!!

ただ、細かい事を申しますと・・・

養殖は、真っ白ですが、若干毛細血管のよう様な極細の筋が入っていたりします。

穏やかな飼育なので、身が緩く、水分があるように感じます。
天然は、基本は白いですが、締める時に暴れたりすると血が回ることがあり、

うっすらピンクがかって入る事があります。

養殖の様な極細の筋は全く入りません。

荒波に逆らって泳ぐので、筋肉質で身がコリコリしています。

だから、身に弾力が強い為、薄く引くのが鉄刺なのです。
●味は!?

どちらも美味しいです!!

ただ、細かい事を申しますと・・・
養殖は、上記に記した様に、天然と比べると、水っぽく身が緩いです。

ですので、水分だけ旨味が感じにくい場合があります。
天然は、身が締まっていて、食感がコリコリし、味に深みがあります。本当に美味しいです。
ただ・・・

ふぐにもコンディションがありますので、一重には言えません。
昨今は、養殖技術も進歩しているので、養殖も間違いなく美味しいです。
価格は!?

養殖は年中安定供給できますので、

料金も安定しています。

夏でもふぐが食べれます。
天然は、11月ごろから始まり、寒くなって身が締まってさらに美味しくなるのが

1月2月。

ですので、年末から1月、2月は高騰します。

養殖の3倍の原価は軽くすると・・・汗
また、天候に大きく変動が起こるので、安定的な入荷は、市場との信頼が必要です。
オススメは!?

ふぐを食べなれておられる方は、天然をお勧めしますが、

初めての方、また、そこにこだわりが無い方は養殖でも十分に堪能いただけます。

養殖物にして、価格を抑え、白子たっぷりので、堪能いただける方も

最近は多くいらっしゃいます。
他にも、沢山のふぐ料理が満載です!!

美味しい物を口にすると、ついつい「笑顔」がこぼれます。
忙しい毎日だからこそ、心の休息を。
おいでませ、やまぐちへ。

おいでませ、てしま旅館へ!!

養殖物

日~金曜日 洋 室 和 室 ロフト
1名様1室 / / /
2名様1室 24300 24300 26100
3名様1室 23850 23850 25650
4名様1室 / / 24300
土曜日
(祝前日)
洋 室 和 室 ロフト
1名様1室 / / /
2名様1室 27000 27000 28800
3名様1室 26650 26650 28350
4名様1室 / / 27850

天然物

日~金曜日 洋 室 和 室 ロフト
1名様1室 / / /
2名様1室 32400 32400 35100
3名様1室 32850 32850 34650
4名様1室 / / 34200
土曜日
(祝前日)
洋 室 和 室 ロフト
1名様1室 / / /
2名様1室 36900 36900 37800
3名様1室 35550 35550 37350
4名様1室 / / 36900

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お電話のご予約は 0836-65-2248

- 注意事項 –

◇記載の料金は大人1名様、一泊二食付、消費税別の料金です。
◇小学2年生以下のお子様がご一緒の場合は、ご利用できるお部屋が決まっております。必ずお電話でお問い合わせくださいませ。
◇キャンセル料 2週間前から:20% 前日:50% 当日:100%
◇送迎は新山口駅17:00、本由良駅・阿知須駅は16時から17時半の間です。必ず事前にご予約ください。
◇チェックイン 16:30
◇チェックアウト 9:30

※チェックイン/アウトの時間は、プラン内容に記載がある場合はそちらが優先となります。

 

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